一餐烟火暖，餐丨春菜百味藏人间。时令上桌色暖“我的席春中国生态环保新闻网午餐”，带您探寻各地特色美食，人间感受烟火里的餐丨春菜温暖。

天气渐暖、时令上桌色暖春意愈浓，席春又到了一年一度的人间“春菜”尝鲜季。俗话说：食过春菜，餐丨春菜方知春味。时令上桌色暖接下来我们就一起去尝尝各地的席春春季限定美食，将春天的人间滋味“一网打尽”。

一碗芥菜饭 青绿满城春

在福建闽东地区，餐丨春菜每到春季，时令上桌色暖家家户户都有吃芥（gài）菜饭的席春传统。民间流传着“吃芥菜饭，不长疥疮”的说法，寓意着健康平安。中国生态环保新闻网这碗承载着春日祝福的芥菜饭究竟是如何制作的？又有着怎样的独特风味？让我们走进福建福鼎一探究竟。

春回大地，万物生长。眼下，福建福鼎的田间地头，迎来了一年中最鲜嫩的芥菜。这种叶形宽大、叶柄厚实的“春菜”，做法多样，但最让当地人钟情的，莫过于那一碗热气腾腾的芥菜饭。

此时的芥菜经过雨露滋润，口感最为脆嫩。为了保留这份春天的鲜甜，采摘和选材都大有讲究。

市民 郑友喜：我们一般都是早上这个时间点来采摘，因为早上这个时间点它通过雨露滋润以后，它的芥菜叶又脆又绿，口感又好。

摘出鲜嫩的菜叶后，要先焯水去掉青涩味，只要十多秒，然后迅速捞出过冷水，再挤干切碎。

市民 郑友喜：我们做这个芥菜饭的饭也有讲究，这个米我们要泡上一个小时，它更容易蒸透，然后更香更糯。

一边蒸饭，一边就可以准备配菜了，五花肉、香菇、干贝、胡萝卜……这些色彩鲜艳的山珍海味都是芥菜饭的“灵魂”搭配。

市民 郑友喜：我们传统的芥菜饭一定要放姜，姜就是说可以去除芥菜的那种苦涩味，然后又可以使这道芥菜饭就是一个增香的作用。

灶火燃起，五花肉煸出油脂，加入香菇、干贝等配料爆香，接着放入米饭翻炒，待米粒油润饱满时，再将芥菜碎倒入锅中翻炒。

市民 郑友喜：这个芥菜放下去，要不断翻炒，使芥菜和我们的米饭充分融合，米饭的香味和芥菜的香味把它给逼出来，差不多再炒个两分钟，我们就可以上锅了。

一盘鲜香翠绿、油润饱满的芥菜饭端上桌，再搭配几道应季小菜，就是这个春天里最具仪式感的一顿午餐。

市民 郑宜伙：吃了这一碗芥菜饭，一年四季平平安安，顺顺利利。

市民 邵永耐：小时候一年到头期盼着吃这么一份芥菜饭，对我们来说是很奢侈的，虽然我们现在的生活都比较富足了，但还是怀念这个味道，这就是我们福鼎人家的味道。

春味入席 时令春菜香飘农家院

在湖南长沙的农家院里，水芹菜焖鳝鱼、水腻子粑粑、藠头炒腊肉，各种时令春菜端上了农家餐桌，成为不少游客春日出游不可错过的美味佳肴。

春天一到，湖南长沙县福临镇的不少农家院就推出了“春季新品”，各种时令春菜在厨师手中化作一道道农家美味。

厨师 王建军：春天来了，我们家里的游客也增多了，像这个水腻子（鼠曲草）、水芹菜，还有藜蒿，大家都想过来尝一尝春天的味道。

每年的三月到四月，是水芹菜最鲜嫩的时候。在众多“春季新品”里，水芹菜焖鳝鱼格外受欢迎。厨师将鳝鱼爆香后，再加入切段的水芹菜、黄瓜、辣椒等食材翻炒，不一会就能出锅了。

厨师 王建军：水芹菜本身它就是有股清香的味道，它能够把鳝鱼的鲜味，美味都能够体现出来。

除了水芹菜焖鳝鱼，用鼠曲草和面粉制作的水腻子粑粑、新鲜的藠头与腊肉同炒，这些来自山野田间的食材都是“春宴”上的美味。

游客 杨阳：这些春菜很新鲜，水腻子粑粑，很有特色的农家菜，然后吃起来外酥里嫩，很值得和朋友一起来。

除了现场品尝美食，游客们还可以在油菜花田中踏青赏花。美食与美景的双重享受，不仅丰富了游客的体验，也带动了当地群众增收。

游客 杨丽：今天来园子里拍了很多很漂亮的照片，逛累了之后，我们在附近的农家乐，也吃到了非常正宗的春菜，一家人吃得很开心。

糖碗地瓜火出圈 “琉璃”入菜甜满桌

山东淄博博山区不仅是“中国琉璃之乡”，也是鲁菜重要分支——博山菜的起源地。在当地，一道融合了琉璃艺术的创意鲁菜，博山糖碗琉璃地瓜，将千年琉璃技艺与鲁菜风味巧妙融合。

博山糖碗琉璃地瓜，菜如其名。金黄软糯的地瓜，裹着薄脆糖衣，装在晶莹剔透的琉璃糖碗中。咬下去，酥脆与绵密在口中交织，甜香醇厚，是博山宴席上的经典压轴大菜，也是游客们必点的美味。

游客：它这个造型非常独特，一下子就吸引了我的目光，店家还特意让我们拿一个锤子给它敲开，也是一个“岁岁平安”的寓意。

这道糖碗琉璃地瓜，是在传统菜品“琉璃地瓜”的基础上创新升级而成。厨师将糖浆熬至透亮，手工塑形制成晶莹剔透的仿琉璃“糖碗”。它既是盛器，也是甜品，兼具美味与美好祝福。

某博山菜馆厨师长 程恒一：这道菜外酥里嫩，香甜可口，也给食客带去一个很好的体验，基本上都是桌桌必点。

从灶台功夫到餐桌美学，一道糖碗琉璃地瓜，既藏着老手艺的匠心延续，更透着新生活的幸福甜香。

游客 张雪：没有想到能够把我们的琉璃文化也融入了其中，口味上来说的话 就是（外皮）非常焦脆，内里也是非常软糯的，是非常受我们年轻人所欢迎的。